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    盡管“散裝散賣”在我國已經(jīng)成為速凍食品的重要銷售方式，且這種方式已為一部分消費(fèi)者所接受，但業(yè)內(nèi)對其的爭論此起彼伏。近日，科技界與企業(yè)界的專家終于達(dá)成共識：隨著我國實(shí)施市場準(zhǔn)入制度工作的深入，無論從保證速凍食品行業(yè)健康發(fā)展的大計(jì)講，還是從消除“以劣驅(qū)良”土壤的角度看----盡管“散裝散賣”在我國已經(jīng)成為速凍食品的重要銷售方式，而且這種方式已經(jīng)被一部分消費(fèi)者所接受。但是業(yè)內(nèi)對此的爭論自其出現(xiàn)起就沒有間斷過，無論是科技界專家還是企業(yè)家對此都深表憂慮。 
    12月3～5日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的第五屆冷凍與冷藏食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)上，業(yè)內(nèi)人士指出，由“散賣”而帶來的速凍食品惡性競爭幾乎到了失控的局面，生產(chǎn)廠家為此付出了慘痛的代價(jià)。因此，規(guī)范市場，停止散賣已經(jīng)刻不容緩，否則行業(yè)受損、企業(yè)受損、消費(fèi)者受損。 
    
     惡性競爭令人堪憂 
    
    我國速凍食品行業(yè)經(jīng)過十余年的發(fā)展，目前已形成年產(chǎn)量1500萬噸的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，并且以每年15％的速度遞增，超過了食品行業(yè)每年11％～12％的平均增幅，現(xiàn)已形成了“龍鳳”、“三全”、“思念”等一批全國知名品牌。但是，由于冷凍食品的技術(shù)、資金門檻相對較低，近幾年在全國各地陸續(xù)涌現(xiàn)出一大批速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，名目繁多、良莠不齊的產(chǎn)品充斥市場，產(chǎn)值幾個(gè)億的大型企業(yè)和投資幾千元的個(gè)體戶生產(chǎn)的速凍水餃都在五尺柜臺上相爭，惡性競爭愈演愈烈。特別是“散裝散賣”形式的出現(xiàn)，使惡性競爭更加無序化。 
    “散裝”作為速凍食品的一種降低成本、增大銷售量的售賣方式，首先在我國出現(xiàn)并且已經(jīng)發(fā)展了兩年。所謂“散裝”，也并不是沒有包裝，而是生產(chǎn)廠家以大包裝，如5公斤的包裝形式進(jìn)入賣場后倒入冷柜，消費(fèi)者可以根據(jù)需要任意選購。自2001年北京瑞達(dá)急凍食品有限公司將第一批散裝速凍餃子送至北京華堂超市以來的兩年間，散裝速凍食品尤其是速凍水餃在全國可謂遍地開花，賣場、超市不分大小，不分本土還是外來，均趨之若鶩。幾乎所有的速凍食品生產(chǎn)廠家無一例外地投身于這場席卷中國大地的“散裝”大戰(zhàn)中，散裝食品柜臺越來越大，散裝品種越來越多。散裝速凍食品一度成為商家或企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額的重要保障，對規(guī)范生產(chǎn)的袋裝產(chǎn)品造成了巨大沖擊。 
    業(yè)內(nèi)人士大多對散裝水餃持否定態(tài)度，尤其是大批速凍食品企業(yè)負(fù)責(zé)人及科技界專家，但這些企業(yè)中絕大多數(shù)都生產(chǎn)散裝水餃又是一個(gè)不爭的事實(shí)。一些著名企業(yè)老總表示，生產(chǎn)散裝水餃?zhǔn)潜３质袌龇蓊~的無奈之舉。 
    雖然兩年當(dāng)中大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)意識到散裝產(chǎn)品的潛在危機(jī)，但在整個(gè)業(yè)內(nèi)無法統(tǒng)一協(xié)調(diào)抵制散裝，在目前國家尚無明確標(biāo)準(zhǔn)限制散裝的現(xiàn)狀下，誰也不愿將市場拱手相讓。一家北京著名冷凍食品企業(yè)老總說：“我們通過試驗(yàn)證明，冷凍食品不適合散裝出售，北京市場出現(xiàn)散裝后，我們‘扛’了6個(gè)月，損失800萬，迫不得已上了散裝，一下又成了北京地區(qū)速凍水餃銷量老大。但是對此，我很擔(dān)心，如果 
    企業(yè)的核心競爭力僅僅表現(xiàn)在銷售手段上，前途是很渺茫的?！薄叭必?fù)責(zé)人說，企業(yè)每年花幾千萬廣告費(fèi)就是打品牌，500克變成5千克之后大包裝后散賣，品牌淡化，企業(yè)不是心甘情愿的。 
    中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書長孟素荷指出，將來市場的消費(fèi)是品牌的消費(fèi)，“龍鳳”、“思念”、“三全”是經(jīng)過多年精心培育形成的全國知名品牌，是冷凍食品業(yè)寶貴的財(cái)富，也是希望所在?！吧⒀b”獲得的一時(shí)之利是以犧牲品牌為代價(jià)的，同時(shí)成為眾多假冒偽劣產(chǎn)品滋生的溫床，得不償失。 
    
     散裝散賣危害無窮
    
    專家指出，速凍食品有著嚴(yán)格的定義，中心溫度必須在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到零下18℃以下，這與普通冰箱冷凍有著本質(zhì)區(qū)別。而散裝銷售使一些根本不具備速凍設(shè)備的企業(yè)以劣驅(qū)良，輕易地進(jìn)入市場并擾亂市場。速凍食品散賣危害無窮，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 
    首先是危害消費(fèi)者。沒有包裝的速凍食品食用安全令人堪憂。速凍食品保質(zhì)條件要求比較嚴(yán)格，散裝賣場的條件溫度不能達(dá)到銷售冷藏鏈的條件，又無包裝，與空氣接觸面積大，造成水分蒸發(fā)、產(chǎn)品干裂與油脂的氧化、酸敗現(xiàn)象的發(fā)生，長時(shí)間會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重品質(zhì)問題，并導(dǎo)致食用不安全。同時(shí)，散裝產(chǎn)品在冷柜中，上部不斷售出，下部形成死角，保質(zhì)期形同虛設(shè)。某企業(yè)做了一項(xiàng)試驗(yàn)，在散裝餃子表面放置細(xì)菌培養(yǎng)皿，一個(gè)小時(shí)以后，細(xì)菌就達(dá)到無法計(jì)數(shù)的程度。 
    其次是危害企業(yè)。生產(chǎn)廠家苦心經(jīng)營多年，耗費(fèi)大量資金打廣告樹立的品牌，在散賣柜臺中被淡化，有品牌意識的消費(fèi)者僅從冰柜一角小得幾乎看不清的標(biāo)簽上辨認(rèn)出什么牌子，而為數(shù)不少的消費(fèi)者已經(jīng)淡忘了品牌，從而為假冒偽劣產(chǎn)品提供了可乘之機(jī)。更有廠家透露，一些知名品牌受到很大沖擊，在一些大賣場進(jìn)貨量明顯降低，但市場反映卻供應(yīng)充足。其原因竟然是賣場違規(guī)操作，在某知名品牌的柜臺中，也許開始賣的是真貨，但不斷被補(bǔ)充進(jìn)去的就真?zhèn)坞y辨了，賣場從中漁利，廠家及消費(fèi)者利益嚴(yán)重受損。同時(shí)，省去包裝給企業(yè)節(jié)約的成本難以彌補(bǔ)散裝銷售費(fèi)用的提高，為了散賣，企業(yè)要給賣場提供冷柜并設(shè)促銷員，這些費(fèi)用的增加企業(yè)都要從成本中扣除。也就是說，消費(fèi)者購買價(jià)廉的散裝產(chǎn)品，得到的并不是真正的實(shí)惠。 
    第三是危害行業(yè)。企業(yè)在這種惡性競爭中苦不堪言，超市中甚至出現(xiàn)兩元多一公斤的水餃，從正常成本計(jì)算上難以理解。業(yè)內(nèi)人士道出內(nèi)幕：散賣成了一些不法商販的保護(hù)傘，一些企業(yè)根本不具備速凍生產(chǎn)條件，僅靠幾個(gè)冰柜，雇幾個(gè)農(nóng)民，在簡陋的作坊里就可以大張旗鼓地生產(chǎn)“散裝”水餃，而進(jìn)入市場時(shí)冠以某某知名企業(yè)的分廠生產(chǎn)。甚至在某些地區(qū)還出現(xiàn)了沒有任何生產(chǎn)車間及設(shè)備的“工廠”，老板將調(diào)好的餡兒及面粉分發(fā)到農(nóng)民家中，讓他們包好并在自家冰箱里凍好之后來收取，在這樣一種沒有任何衛(wèi)生保障條件下生產(chǎn)出來的所謂“速凍水餃”，居然也堂而皇之地?cái)[在了某些超市的散賣冷柜中。另外，某些不規(guī)范的企業(yè)為了降低成本，以大豆粉加豬油代替豬肉，然后以極低的價(jià)格進(jìn)入市場，這種惡性競爭對正規(guī)廠家造成了巨大沖擊。沒有基本利潤保證，企業(yè)往往以犧牲品質(zhì)作為代價(jià)，同時(shí)，研發(fā)能力難有資金保證，從而使企業(yè)失去造血功能，新產(chǎn)品開發(fā)跟不上。長此以往，消費(fèi)者對產(chǎn)品失去信心，行業(yè)發(fā)展將陷入危險(xiǎn)境地。 
    來自日本冷凍食品協(xié)會(huì)的大場秀夫先生介紹說，冷凍食品在日本發(fā)展多年，受到消費(fèi)者的高度認(rèn)可，已經(jīng)成為食品業(yè)界最有影響力的產(chǎn)業(yè)之一。在日本，冷凍食品的定義中就包括“包裝”二字，沒有包裝的產(chǎn)品不能叫冷凍食品，更不允許銷售，這是由冷凍食品特殊的工藝要求決定的，而在中國出現(xiàn)大量散賣現(xiàn)象是違背科學(xué)的做法。 
    
     業(yè)界共識拒絕散裝
    
    可以說，“散裝散賣”已讓新興的冷凍食品產(chǎn)業(yè)飽嘗惡果，企業(yè)乃至行業(yè)均為之付出了慘痛代價(jià)。在被“龍鳳”董事長葉惠德稱之為“噩夢”般的兩年間，一些原本有品牌、有實(shí)力的大型企業(yè)已經(jīng)在惡性競爭下被迫退出市場，教訓(xùn)可謂深刻；一些知名品牌在銷量激增的情 
    況下，利潤卻沒有增加，甚至下滑；產(chǎn)品品質(zhì)不僅沒有隨著科技進(jìn)步而提高，反而在不斷降低成本的壓力下整體下降，一部分消費(fèi)者在流失。 
    在此次會(huì)議上，讓“散裝散賣”退出冷凍食品市場已成業(yè)界共識。有專家指出，散賣現(xiàn)象是暫時(shí)的，其會(huì)隨著行業(yè)的成熟、消費(fèi)者的理性而消失，應(yīng)呼吁政府盡快制定出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以盡可能縮短這一進(jìn)程。同時(shí)建議科技界通過媒體從科學(xué)消費(fèi)的角度，普及消費(fèi)者速凍食品知識，不要僅圖一時(shí)便宜、方便而去購買散裝水餃，最終讓自己的權(quán)益受損。 
    即將實(shí)行的速凍面米制品市場準(zhǔn)入制度也許是業(yè)界期待已久的機(jī)會(huì)。因此本次會(huì)議特別邀請了國家質(zhì)檢總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司產(chǎn)品市場準(zhǔn)入處的負(fù)責(zé)人，他們在聽取了企業(yè)界及科技界專家對散裝速凍食品的意見后表示，市場準(zhǔn)入制度是保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益、規(guī)范市場的基本門檻，企業(yè)的呼聲將作為政府制定政策的參考。他們委托中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)冷凍與冷藏食品分會(huì)提供具體資料，以便將科學(xué)的聲音作為政策管理的依據(jù)。業(yè)界期待，散裝速凍食品應(yīng)在市場準(zhǔn)入制度帶來的契機(jī)中強(qiáng)制性退出市場。