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    烘炒食品是以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制或烘烤而成的食品，也稱炒貨。炒貨是我國具有悠久歷史又深受人們喜愛的休閑食品，是中國人的傳統(tǒng)休閑小食品。目前，烘炒食品越來越受到消費者的歡迎，特別是節(jié)假日、旅游休閑期間，更是常備食品。
    近年來，炒貨產(chǎn)銷企業(yè)無論從規(guī)模、質量都有很大發(fā)展，品牌生產(chǎn)企業(yè)引進了一些先進的生產(chǎn)設備和新的生產(chǎn)工藝，使炒貨產(chǎn)品的品種、工藝等有較大的發(fā)展。同時，由于烘炒食品基本的生產(chǎn)設備和生產(chǎn)工藝較為簡單，國內(nèi)炒貨企業(yè)以家庭作坊式的、低技術含量的小本粗加工生產(chǎn)形式為主，此次抽查產(chǎn)品質量不合格的企業(yè)多為此類企業(yè)。
    目前，國內(nèi)炒貨食品行業(yè)企業(yè)規(guī)模大小差別懸殊，產(chǎn)品質量良莠不齊，為進一步規(guī)范生產(chǎn)以保證產(chǎn)品質量，促進該行業(yè)的健康發(fā)展，近期，國家質檢總局對烘炒食品進行了產(chǎn)品質量國家監(jiān)督抽查。共抽查了天津、河北、內(nèi)蒙古、上海、浙江、安徽、山東、河南、湖北、廣東、陜西等11個省市的產(chǎn)品，產(chǎn)品抽樣合格率為75.0%。
    本次抽查結果表明，烘炒食品整體產(chǎn)品質量水平仍有待提高，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模和相應的產(chǎn)品質量水平兩極分化現(xiàn)象較為明顯。有一定規(guī)模的品牌企業(yè)能夠跟蹤行業(yè)的技術發(fā)展，隨著標準的實施及時調(diào)整和改進生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設備及生產(chǎn)配方，使其產(chǎn)品質量能夠滿足標準的要求。同時發(fā)現(xiàn)了一些企業(yè)存在產(chǎn)品質量安全隱患，不重視或不執(zhí)行國家的有關法規(guī)和標準，有的缺少必要的生產(chǎn)設備和檢驗手段，產(chǎn)品質量安全缺乏必要的保障。
     本次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質量問題有：
    一是部分食品微生物指標超標。本次抽查發(fā)現(xiàn)有1種葵瓜子產(chǎn)品，經(jīng)檢驗酵母為1100cfu/mL，而標準規(guī)定酵母應為≤25cfu/g，超出標準規(guī)定40多倍。還有1種顆顆香原味美葵產(chǎn)品，經(jīng)檢驗霉菌為260cfu/mL，而標準規(guī)定霉菌應為≤25cfu/g，超出標準規(guī)定10多倍。出現(xiàn)這樣的問題說明生產(chǎn)企業(yè)的質量安全意識淡薄，質量控制和質量管理水平落后，不具備合格產(chǎn)品應有的生產(chǎn)條件。
    二是部分產(chǎn)品過氧化值和酸價指標超標。烘炒食品為高含油量食品，會產(chǎn)生揮發(fā)性和非揮發(fā)性脂肪酸、醛、酮、醇等物質，若加工儲存環(huán)節(jié)不恰當，由于光、熱、空氣中的氧以及水和酶的作用，易引起油脂氧化，進而導致酸價、過氧化值等指標超標。國家標準規(guī)定烘炒食品過氧化值應≤0.38 g/100g，抽查發(fā)現(xiàn)有部分產(chǎn)品該項指標超標，嚴重的達1.3 g/100g。酸價超標的產(chǎn)品有1種，國家標準規(guī)定值應≤3mg/g，而實際檢測為5.7mg/g。
    三是部分產(chǎn)品感官指標不符合標準規(guī)定。本次抽查發(fā)現(xiàn)有部分產(chǎn)品感官指標有酸敗異味，占抽查總數(shù)的12.5%。由于炒貨的原料是農(nóng)副產(chǎn)品，原料為季節(jié)性收購，儲藏后常年加工。原料本身的質量直接影響到最終產(chǎn)品的質量，受氣候環(huán)境影響因素大，控制較難。若貯存?zhèn)}庫和加工車間溫度控制不嚴，或使用儲存時間過長的原料，容易導致產(chǎn)品氧化變質，產(chǎn)生特殊的臭氣和發(fā)苦的滋味，影響感官質量，產(chǎn)品感官指標出現(xiàn)酸敗異味。
    四是部分食品超范圍使用食品添加劑。根據(jù)食品添加劑國家標準規(guī)定，甜蜜素作為甜味劑使用在烘炒食品中，使用量為不得大于6g/Kg，抽查發(fā)現(xiàn)有個別產(chǎn)品該項指標輕度超標。出現(xiàn)問題的原因是個別廠家不了解有關標準的規(guī)定，或者生產(chǎn)過程工藝控制不嚴，導致添加劑指標超標。
    針對本次國家監(jiān)督抽查結果，國家質檢總局責成有關質量技術監(jiān)督部門，嚴格按照產(chǎn)品質量法等有關法律法規(guī)，堅持扶優(yōu)治劣的原則，對產(chǎn)品質量好的企業(yè)進行表揚，促進其產(chǎn)品擴大市場份額；對產(chǎn)品質量安全低劣的企業(yè)，特別是產(chǎn)品衛(wèi)生指標不合格的企業(yè)，要嚴格整改，認真復查，復查不合格的企業(yè)，要堅決禁止其生產(chǎn)，確保不合格的產(chǎn)品不流向市場，保護廣大消費者的消費權益。

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