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    新華社信息北京４月２日電（記者劉浦泉）北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)１日公布了１２９種熟肉制品比較試驗(yàn)結(jié)果，其中８０種樣品測(cè)試項(xiàng)目全部符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，占總樣品量的６２％，４９種測(cè)試樣品部分測(cè)試項(xiàng)目超過(guò)國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，占總樣品量的３８％。
    此次比較試驗(yàn)樣品由北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)工作人員以普通消費(fèi)者的身份從北京城區(qū)的１７個(gè)超市隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)。樣品涉及北京、天津、上海、遼寧、山東、內(nèi)蒙古、河北、河南、山西、江蘇、廣東１１個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的１２９種產(chǎn)品，種類(lèi)涉及醬鹵肉制品、薰腸類(lèi)制品和薰煮火腿類(lèi)制品，其中包裝產(chǎn)品６２種、散裝托盤(pán)產(chǎn)品６７種。比較試驗(yàn)樣品委托國(guó)家肉類(lèi)食品監(jiān)督檢驗(yàn)中心依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽、磷酸鹽、苯甲酸、標(biāo)簽等。
    比較實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，６２種包裝熟肉樣品中符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的有４５種，占包裝樣品量的７２．６％；６７種散裝托盤(pán)樣品中符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的有３５種，占散裝托盤(pán)樣品量的５２．２％。亞硝酸鹽指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的１１９種，占總樣品量的９２．３％；磷酸鹽指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的９７種，占總樣品量的７５．２％；苯甲酸指標(biāo)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定肉制品加工禁止使用，但在華堂商場(chǎng)豐臺(tái)北路店銷(xiāo)售的日式叉燒檢出苯甲酸；菌落總數(shù)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的１１９種，占總樣品量的９２．３％；大腸菌群指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的１１８種，占總樣品量的９１．５％；１２９種樣品均未檢出致病菌。６２種包裝樣品標(biāo)簽有５４種符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)簽存在的問(wèn)題主要是未標(biāo)注或未標(biāo)全添加劑的種類(lèi)。
    檢驗(yàn)結(jié)果表明，包裝熟肉制品衛(wèi)生指標(biāo)控制較好，主要問(wèn)題集中在食品添加劑中的亞硝酸鹽和磷酸鹽超標(biāo)。亞硝酸鹽和磷酸鹽作為食品加工過(guò)程中的護(hù)色劑和水分保持劑，其超標(biāo)的主要原因是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量控制不到位，還有個(gè)別企業(yè)為了提高制品的含水率，增加出肉量，而在肉制品中過(guò)量加入磷酸鹽。
    超市銷(xiāo)售的散裝托盤(pán)熟肉制品衛(wèi)生指標(biāo)和理化指標(biāo)均不容樂(lè)觀。一是生產(chǎn)企業(yè)在肉制品加工過(guò)程中過(guò)量加入添加劑，造成理化指標(biāo)超標(biāo)；二是企業(yè)生產(chǎn)、運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量控制不過(guò)關(guān)，散裝熟肉制品在超市進(jìn)行二次包裝過(guò)程中，案板、刀具、容器、操作者的手及環(huán)境條件達(dá)不到進(jìn)行二次包裝的要求，引起大腸菌群的污染，造成散裝托盤(pán)熟肉制品衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)；三是超市沒(méi)有嚴(yán)格的食品準(zhǔn)入制度，沒(méi)有對(duì)熟肉制品的加工制定嚴(yán)格的衛(wèi)生操作規(guī)程，造成熟肉制品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)不到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
    在１２９種熟肉制品中，質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)較好的樣品有：育青腸、金大都松仁肚、金大都五香醬豬蹄、加增廣味香腸、加增無(wú)淀粉火腿、萬(wàn)威客脆皮熱狗腸、雨潤(rùn)烤腸、旺潤(rùn)烤腸、醇香青島火腿、益香京味里脊王、嘉薌香腸、京京萬(wàn)利士口福腸、紫蘇維也納香腸、美迪思丹麥烤腸、草原興發(fā)野味烤腸、恒安益康蒜腸、平興丹麥腸、平興特制蒜腸、寶麗樟茶鴨、寶盈醬豬蹄。
    專(zhuān)家認(rèn)為，這次隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)的樣品基本代表了北京市場(chǎng)銷(xiāo)售的主要熟肉品牌，比較試驗(yàn)結(jié)果基本反映了北京超市銷(xiāo)售的包裝、散裝托盤(pán)熟肉產(chǎn)品的質(zhì)量衛(wèi)生狀況。

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