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　　近段時(shí)間，隨著多地水產(chǎn)市場(chǎng)被檢出含違禁物質(zhì)孔雀石綠、硝基呋喃等事件，水產(chǎn)品的安全問題引發(fā)了人們對(duì)食品安全的關(guān)注。那么，這些被養(yǎng)殖業(yè)禁用10多年藥物，為何在水產(chǎn)行業(yè)違規(guī)添加仍然泛濫？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這與水產(chǎn)養(yǎng)殖市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻低，經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任意識(shí)差，替代品研發(fā)進(jìn)展緩慢，檢測(cè)檢驗(yàn)成本高，相關(guān)部門監(jiān)管不力等多種因素有關(guān)。

　　 被禁十年卻仍違規(guī)添加

　　從近期國(guó)家食藥監(jiān)總局通報(bào)的食品抽檢結(jié)果顯示，在抽檢的361批次水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品中，不合格樣品達(dá)38批次，不合格率占比達(dá)到10%以上。其中，水產(chǎn)品抽檢不合格，主要體現(xiàn)在鯽魚、多寶魚、鱸魚、明蝦等水產(chǎn)品中檢出禁止添加的孔雀石綠，以及硝基呋喃、氯霉素等抗生素代謝物。

　　事實(shí)上，近幾年，上海、廣東、山東、遼寧、四川等地多次公布的食品抽檢結(jié)果中，均曝光過水產(chǎn)品中孔雀石綠與抗生素違規(guī)添加。如2014年第三季度，上海食藥監(jiān)局對(duì)上海市場(chǎng)的水產(chǎn)及水產(chǎn)制品抽檢169批次，發(fā)現(xiàn)13批次不合格，主要原因是養(yǎng)殖和運(yùn)輸過程違規(guī)用藥，導(dǎo)致恩諾沙星、環(huán)丙沙星、孔雀石綠等指標(biāo)不合格。今年9月，成都市食藥監(jiān)局發(fā)布2015年第三期食品監(jiān)督抽檢結(jié)果，其中有19家餐飲店、共計(jì)24個(gè)水產(chǎn)品樣品中檢查出了孔雀石綠。10月，廣東省食藥監(jiān)局在其官方網(wǎng)站發(fā)布公告，稱2015年7月~8月，廣東省食藥監(jiān)局組織對(duì)廣州、汕頭、惠州、陽(yáng)江、湛江、潮州等6個(gè)市的批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型連鎖超市等經(jīng)營(yíng)單位銷售的水產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，在抽檢的197批次水產(chǎn)品中，不合格31批次，不合格項(xiàng)目主要包括隱性孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮代謝物。

　　相關(guān)調(diào)查顯示，目前在水產(chǎn)生產(chǎn)中存在濫用抗生素和非法添加非食用物質(zhì)的現(xiàn)象，特別是孔雀石綠、硝基呋喃等物質(zhì)已被禁用于養(yǎng)殖業(yè)10多年，違法添加仍然泛濫，導(dǎo)致上市水產(chǎn)品中的孔雀石綠、硝基呋喃等違禁物檢出率很高，已嚴(yán)重威脅到消費(fèi)者食用安全及身體健康。

　　孔雀石綠濫用現(xiàn)象嚴(yán)重

　　根據(jù)有關(guān)規(guī)定，目前在水產(chǎn)養(yǎng)殖中禁用的藥物主要有：氯霉素及其鹽、酯及制劑（此類藥物目前已被多數(shù)國(guó)家禁用），硝基呋喃類化合物（包括呋喃唑酮、呋喃他酮、呋喃苯烯酸鈉及制劑、硝基酚鈉、硝呋烯腙及制劑），各種汞制劑（包括甘汞、硝酸亞汞、醋酸汞、吡啶基醋酸汞），多種殺蟲劑、清塘劑（包括孔雀石綠、殺蟲脒、雙甲脒、林丹、毒殺芬、呋喃丹、酒石酸銻鉀、五氯酚酸鈉、錐蟲砷胺）等。這些藥物有的會(huì)引發(fā)過敏、造血功能障礙，有的會(huì)引發(fā)貧血或肝壞死及中毒現(xiàn)象，還有的代謝產(chǎn)物對(duì)人體造成潛在的致癌危險(xiǎn)。此外，還有促生長(zhǎng)類如β-興奮劑（如克倫特羅等）、性激素類藥物（如甲基睪丸酮、己烯雌粉）等等。在上述禁用藥物中，以兼具抗菌、殺蟲功能的孔雀石綠的使用最為普遍。

　　孔雀石綠又名堿性綠、嚴(yán)基塊綠、孔雀綠。它既是工業(yè)性染料，又是一種抗菌、殺蟲劑，自上世紀(jì)30年代以來(lái)，許多國(guó)家曾經(jīng)采用孔雀石綠殺滅魚類體內(nèi)外寄生蟲和魚卵中的真菌，對(duì)魚類水霉病、原蟲病等的控制非常有效，因此，長(zhǎng)期以來(lái)孔雀石綠在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中的使用極為普遍。

　　但隨著科技的不斷進(jìn)步，研究表明，孔雀石綠進(jìn)入人類或動(dòng)物機(jī)體后，可以通過生物轉(zhuǎn)化，還原代謝成脂溶性的無(wú)色孔雀石綠。由于這種物質(zhì)具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用，并能在魚體內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間殘留，人食用這些魚類后會(huì)嚴(yán)重威脅身體健康。實(shí)驗(yàn)表明，孔雀石綠和無(wú)色孔雀石綠的致基因突變?cè)囼?yàn)結(jié)果均為陽(yáng)性。美國(guó)國(guó)家毒理學(xué)研究中心研究發(fā)現(xiàn)，給予小鼠無(wú)色孔雀石綠104周，其肝臟腫瘤明顯增加；試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，孔雀石綠對(duì)妊娠兔子有致畸作用；同時(shí)孔雀石綠還能引起動(dòng)物肝、腎、心臟、脾、肺、眼睛等臟器和組織中毒。

　　鑒于上述藥物的危害性，目前許多國(guó)家都將其列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物。如加拿大于1992年就禁止其作為漁場(chǎng)殺菌劑；美國(guó)規(guī)定在食用水產(chǎn)品中禁止檢出孔雀石綠和無(wú)色孔雀石綠；歐盟于2002年頒布法令禁止在漁場(chǎng)中使用孔雀石綠。我國(guó)農(nóng)業(yè)部門于2002年5月也將孔雀石綠、硝基呋喃類藥物等列入《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》中，禁止用于所有食品動(dòng)物；2014年9月，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委公布了《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》(征求意見稿)，也將孔雀石綠作為“染料類”的非食用物質(zhì)列入其中。

　　成本高企致無(wú)法批批檢

　　相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管我國(guó)明文規(guī)定在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中禁止使用孔雀石綠等物質(zhì)，但由于孔雀石綠等藥物價(jià)格低廉，使用方便，效果明顯，而替代藥物要么價(jià)格偏高，要么效果不佳，因此即便被禁10多年，現(xiàn)在水產(chǎn)業(yè)主依然在使用。

　　據(jù)披露，魚從魚塘到當(dāng)?shù)厮a(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，再到外地水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，要經(jīng)過多次裝卸和碰撞，容易使魚鱗脫落。掉鱗后會(huì)引起魚體霉?fàn)€，魚很快因此死亡。為了延長(zhǎng)魚類的生存時(shí)間，不少魚販在運(yùn)輸前都要用孔雀石綠溶液對(duì)車廂進(jìn)行消毒，而且不少儲(chǔ)放活魚的魚池也采用這種消毒方式。同時(shí)，一些酒店為了延長(zhǎng)魚的存活時(shí)間，也投放孔雀石綠。另外，由于使用孔雀石綠后的魚即使死亡后顏色也較為鮮亮，有很好的賣相，因此能夠吸引消費(fèi)者。

　　專家指出，導(dǎo)致孔雀石綠被大范圍使用的主要原因有三個(gè)：一是購(gòu)買無(wú)限制。據(jù)調(diào)查，雖然孔雀石綠被明令禁止添加，但其作為一種化學(xué)試劑，目前在不少化工商店以及電商平臺(tái)上均可隨意購(gòu)買。二是替代藥物有限且價(jià)高。目前在治療魚病方面可供選擇的高效藥物還有限，近年來(lái)，人工養(yǎng)殖多寶魚快速發(fā)展，一些養(yǎng)殖戶在技術(shù)不過關(guān)的情況下，難以控制魚類高發(fā)的水霉病、鰓霉病、赤鰭病等，就只有依靠孔雀石綠等違禁藥物來(lái)維持產(chǎn)量。三是檢測(cè)成本高企，很難實(shí)現(xiàn)每批必檢。目前大多數(shù)水產(chǎn)品市場(chǎng)尚未建立準(zhǔn)入制度，同時(shí)由于檢測(cè)成本高，一般規(guī)模的水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)缺乏足夠的裝備、技術(shù)手段和資金對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)的水產(chǎn)品進(jìn)行每批必檢，這樣就很容易造成這些違禁物的非法使用。

　　 變“事后救火”為“事前防范”

　　由于水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理涉及生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、使用等多個(gè)環(huán)節(jié)，因此，在盡快提高水產(chǎn)品殘留等安全檢測(cè)能力、完善相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系的同時(shí)，我國(guó)對(duì)于漁藥的源頭監(jiān)管也亟待加強(qiáng)，要把“事后救火”變?yōu)椤笆虑胺婪丁薄?

　　一是研制和推廣無(wú)毒高效漁藥。近年來(lái)，國(guó)際上已開發(fā)出一些比較安全的孔雀石綠替代品作為漁場(chǎng)殺蟲和殺菌劑，如溴硝丙二醇、二氧化氯、氫過氧化物等，其殺蟲、殺菌效果可與孔雀石綠相媲美，且相對(duì)安全，可大力推廣使用。

　　二是加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高養(yǎng)殖、經(jīng)營(yíng)者的素質(zhì)和社會(huì)責(zé)任感。針對(duì)目前我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖比較分散，尚未實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，漁民安全用藥意識(shí)淡薄、缺乏安全用藥知識(shí)的現(xiàn)狀，有關(guān)部門要從加強(qiáng)教育培訓(xùn)入手，積極指導(dǎo)養(yǎng)殖戶合法用藥、合理用藥，提高質(zhì)量安全意識(shí)和科學(xué)生產(chǎn)水平。

　　三是積極推進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，推廣無(wú)公害養(yǎng)殖技術(shù)。當(dāng)前要積極推進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖方式的轉(zhuǎn)變，建立水產(chǎn)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化體系，提倡健康養(yǎng)殖、清潔養(yǎng)殖、生態(tài)養(yǎng)殖，進(jìn)一步優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境，實(shí)現(xiàn)水體、飼料、藥物等的無(wú)害化。

　　四是從完善制度入手，建立健全水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全檢測(cè)體系，實(shí)施水產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，從源頭上控制水產(chǎn)品質(zhì)量安全。要積極推行養(yǎng)殖企業(yè)和農(nóng)戶生產(chǎn)記錄、用藥記錄、產(chǎn)地產(chǎn)品檢測(cè)及準(zhǔn)出制度，把好產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)關(guān)；同時(shí)監(jiān)督批發(fā)市場(chǎng)搞好對(duì)入市產(chǎn)品的檢測(cè)并建立報(bào)告制度，確保上市水產(chǎn)品質(zhì)量安全。探索建立全程監(jiān)管的有效方式，逐步實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)記錄可存儲(chǔ)、產(chǎn)品流向可跟蹤、儲(chǔ)運(yùn)信息可查詢、出現(xiàn)問題可追溯。

　　五是加大處罰力度。近來(lái)各地農(nóng)業(yè)部門和漁業(yè)公司已加大了對(duì)漁藥的使用和監(jiān)督管理力度，同時(shí)正在組織開展無(wú)公害水產(chǎn)品認(rèn)證、無(wú)公害養(yǎng)殖基地認(rèn)證，漁藥、水產(chǎn)苗種、飼料等打假活動(dòng)；要提高違禁物質(zhì)添加處罰力度，對(duì)多次違規(guī)的生產(chǎn)企業(yè)納入黑名單，情節(jié)嚴(yán)重的堅(jiān)決追究相關(guān)責(zé)任人的刑事責(zé)任。

(責(zé)任編輯：)