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　　祁陽縣突出校園食品安全管理，統(tǒng)籌抓好學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，創(chuàng)新了學(xué)校食堂監(jiān)管方式，大大提升了校園食品安全水平。

　　一、推進(jìn)學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

　　全縣中小學(xué)校172所、幼兒園177所，在校學(xué)生（幼兒）14.8萬人，在職教職工近8000人，學(xué)校食堂276家。祁陽縣委、縣政府高度重視食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，2017-2020年財(cái)政投入4500萬元建成82家標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校食堂，并對(duì)所有的學(xué)校進(jìn)行合格食堂改造。

　　（一）建設(shè)舉措。為切實(shí)保障師生飲食安全,從三個(gè)方面入手督促抓好標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)。

　　一是實(shí)施食堂硬件標(biāo)準(zhǔn)化。根據(jù)食堂功能分區(qū)、操作流程要求配備完善符合規(guī)定的消毒、留樣、更衣、盥洗、釆光、照明、通風(fēng)、 防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施或設(shè)備等。

　　二是實(shí)施管理制度標(biāo)準(zhǔn)化。嚴(yán)格食堂食材安全管理，全面落實(shí)餐飲服務(wù)許可、食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康、原料釆購索證索票、餐用具清潔消毒、食品加工、食品留樣、食品添加劑使用等各項(xiàng)管理制度。

　　三是實(shí)施培訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)化。加大食品安全管理員培訓(xùn)考核力度，規(guī)范培訓(xùn)和考核行為，提高培訓(xùn)質(zhì)量，提升食堂餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)水平。

　?。ǘ┙ㄔO(shè)亮點(diǎn)。

　　1.建設(shè)類型多，受益范圍廣。從類型來講，有高中、初中、中心小學(xué)、村小和幼兒園；從區(qū)域來講，覆蓋了全縣各鎮(zhèn)（街道），讓全縣所有師生都能感覺到標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)帶來的幸福感、安全感、獲得感。

　　2.領(lǐng)導(dǎo)很重視，資金投入大?？h委、縣政府非常重視標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)工作，2017-2020年財(cái)政投入4500萬元用于食堂新建、改建和添置設(shè)施設(shè)備。

　　3.建設(shè)規(guī)格高，群眾反響好。突出在四個(gè)方面：一是“明廚亮灶”，可視可感。學(xué)校食堂改建后，通過視頻監(jiān)控、透明玻璃櫥窗等方式，使后廚成為可視、可感、可知的透明廚房。二是布局合理，功能齊全。標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校食堂都按照“生進(jìn)熟出”的流程布局，功能間齊全，布局合理。食堂做到“五有”：屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施。三是管理規(guī)范，衛(wèi)生干凈。做到管理制度、操作流程、餐具消毒“三規(guī)范”，地面凈、桌面、墻面 “三潔凈”。四是餐飲文化，增添美景。其一是各學(xué)校在各功能間、就餐大廳制作張貼精美的宣傳條幅、宣傳畫、宣傳欄和管理制度，讓每一塊墻壁說話，讓學(xué)生就餐中感受中國餐飲文化的博大精深。其二是加強(qiáng)食品安全教育，讓學(xué)生養(yǎng)成良好的餐飲習(xí)慣。其三是加強(qiáng)節(jié)約糧食宣傳，倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”。不斷滲透和營(yíng)造具有人文精神校園餐飲文化，精心打造一個(gè)讓師生吃得開心、家長(zhǎng)放心、社會(huì)滿意放心食堂，讓學(xué)生養(yǎng)成“節(jié)約、感恩”的良好習(xí)慣。

　　二、推進(jìn)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)

　　由財(cái)政投入280萬元，著力打造學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)全縣276學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率100%。同時(shí)督促學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體管理責(zé)任，切實(shí)保障師生用餐安全。

　　（一）建設(shè)舉措。對(duì)學(xué)校食堂采取視頻式展示方式，將現(xiàn)場(chǎng)操作過程與學(xué)校從業(yè)人員健康管理、食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、食品原料追溯、監(jiān)管信息等內(nèi)容通過互聯(lián)網(wǎng)、手機(jī)APP實(shí)時(shí)向社會(huì)公眾展示，方便監(jiān)管部門和群眾在線監(jiān)督，督促學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)食品安全相關(guān)制度，構(gòu)建“學(xué)校自律、群眾參與、政府監(jiān)管”的食品安全監(jiān)管社會(huì)共治新模式。

　?。ǘ┙ㄔO(shè)亮點(diǎn)。一是原料來源可溯。建立健全電子追溯記錄，查驗(yàn)供貨者許可證、合格證明，按要求票據(jù)，重點(diǎn)做好乳制品、畜禽肉、水產(chǎn)品、米面、食用油、調(diào)味品、食品添加劑等食材的電子進(jìn)貨臺(tái)賬，做到全程可追溯。二是加工過程可視?？蛇h(yuǎn)程觀看學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生、冷食類食品加工制作、生食類食品加工制作、烹飪和餐飲具清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)加工操作過程。三是風(fēng)險(xiǎn)隱患可控。學(xué)校依法依規(guī)自查到位，開展色標(biāo)管理、“4D”廚房管理、“五常法”等管控措施，加工操作過程規(guī)范，防止交叉污染，實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，防控食品安全事故的發(fā)生。四是信息公開可查。及時(shí)向社會(huì)公開食品安全自查記錄、晨檢記錄、監(jiān)管部門日常巡查、行政處罰等信息。五是人民群眾可評(píng)。可在線查看學(xué)校進(jìn)貨管理、人員健康管理、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理、公眾評(píng)價(jià)等各關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以食安指數(shù)綜合評(píng)價(jià)學(xué)校的食品安全水平。六是教育培訓(xùn)可行。每年組織學(xué)校食堂餐飲管理從業(yè)人員開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，進(jìn)一步提升從業(yè)人員食品安全素質(zhì)和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”管理水平。

(責(zé)任編輯：郭厚杰)