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　  漫畫/趙乃育

          編者按

　　近日，媒體報道稱國外幾個機構(gòu)聯(lián)合發(fā)布報告，對美國最大的25家快餐企業(yè)關(guān)于肉類和家禽類的抗生素使用情況進行評級，其中幾家全球知名的連鎖餐飲品牌都位列最低的F級。報道稱，這些餐飲品牌企業(yè)（包括肯德基、麥當勞等）已經(jīng)承諾在美國將采購“不用抗生素的雞肉”。由于這些企業(yè)在中國沒有如此承諾，引發(fā)了中國消費者的強烈不滿，指責這些跨國企業(yè)使用“雙重標準”。而比“雙重標準”更令人擔心的，是抗生素殘留對消費者的健康影響。這些企業(yè)在美國確實不再使用抗生素嗎？抗生素殘留對人體到底有沒有危害？我們還能放心地吃雞嗎？請關(guān)注本期報道。


　 　并非不用抗生素，而是不應(yīng)用“人用抗生素”


　　首先要說明的是，聯(lián)合發(fā)布這些報告的機構(gòu)并不是美國的政府機構(gòu)，而是一些民間組織。在這個報告中，這些快餐企業(yè)的肉類、家禽類使用抗生素的情況按等級從高到低被分為A～F級：

　　評為 A 級，并不是不使用抗生素，而是這些餐飲企業(yè)明確表示對用過“人用抗生素”的雞肉限制采購，并公布了相關(guān)政策；

　　評為 F 級，主要是因為這些餐飲企業(yè)沒有對外公布肉類、家禽類供應(yīng)鏈上的抗生素使用政策；或者，企業(yè)制定了相關(guān)政策但沒有持續(xù)地實施。

　　由此可見，不管是A級還是F級，這些企業(yè)都會使用抗生素，只不過有些承諾不使用“人用抗生素”。

　　那么，為什么不讓動物用“人用抗生素”呢？這主要是為了避免人體產(chǎn)生耐藥性。

　　通俗地講，抗生素就是用于治療各種非病毒感染的藥物。濫用抗生素會讓細菌產(chǎn)生耐藥性，而耐藥性最直接的表現(xiàn)就是現(xiàn)有抗生素無法起作用。因此，為了降低耐藥性的產(chǎn)生，各國制定政策法規(guī)時，都要求盡可能將“人用抗生素”和“獸用抗生素”分開。只是在實際應(yīng)用中，出于成本、易用性、安全性等各方面的考慮，這兩類抗生素的使用還有些交叉。


　　“集中養(yǎng)殖”離不開抗生素的使用


　　在動物養(yǎng)殖過程中使用抗生素，最主要的目的是預(yù)防動物生病。由于人們對肉類的需求越來越大，因此要用更為先進的“集中養(yǎng)殖”模式才能滿足消費需求。但高密度的“集中養(yǎng)殖”，很容易導(dǎo)致傳染性動物疾病傳播，甚至?xí)斐蓜游锎罅克劳觯瑤砭薮蟮慕?jīng)濟損失。而且，人如果吃了生病的動物肉也可能會感染疾病。所以，在現(xiàn)代養(yǎng)殖中，使用抗生素是必要措施。所謂“完全不含抗生素”的肉、蛋、奶幾乎是不存在的。可以說，合理使用抗生素，保證了養(yǎng)殖動物的健康生長，也就等于保障了人類的食用安全。


　　抗生素不可怕，可怕的是被濫用


　　“抗生素殘留”聽起來挺嚇人，但是真正威脅我們的并不是殘留的抗生素本身，而是抗生素的耐藥性。用過抗生素的動物，肉中確實會有抗生素殘留。但只要按照安全標準要求使用，并嚴格遵守休藥期的規(guī)定，抗生素的殘留量并不足以威脅人的健康。

　　世界各國為了保證抗生素的使用安全都對其有嚴格的限制標準。我國對于批準作為獸藥使用的抗生素也有明確規(guī)定：

　　用前嚴格審批——所有的抗生素在批準使用前，都要履行嚴格的審批手續(xù)，必須完成相關(guān)的藥學(xué)、安全性和藥效試驗，并經(jīng)過嚴格的評價和審查后方予批準生產(chǎn)、使用。

　　使用必須規(guī)范——所謂規(guī)范使用，是指使用的獸用抗生素產(chǎn)品，必須是經(jīng)國家獸醫(yī)行政管理部門批準的，并嚴格按產(chǎn)品標簽和說明書使用，包括：使用動物對象、適應(yīng)癥、用法和用量、休藥期等。


　　 杜絕濫用抗生素，人人有責


　　濫用抗生素，不僅是在畜牧養(yǎng)殖業(yè)客觀存在的問題，在人的醫(yī)療方面同樣存在。因此，杜絕抗生素濫用，需要每個人的努力。

　　首先，獸用抗生素應(yīng)該受到嚴格監(jiān)管。某些抗生素在低劑量下使用可以提高動物的出肉率，原因是使動物生病情況減少，同時通過改變動物胃腸道菌群結(jié)構(gòu)，影響飼料的發(fā)酵和消化吸收，進而提高了飼料的轉(zhuǎn)化率；但并不是抗生素用得越多，出肉率越高。有關(guān)部門應(yīng)該對養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖企業(yè)普及抗生素科學(xué)使用的知識，并對獸用抗生素的使用嚴格監(jiān)管。

　　其次，人用抗生素也要合理使用。醫(yī)務(wù)工作者應(yīng)合理使用抗生素，并向患者普及使用抗生素的知識；患者應(yīng)主動了解抗生素的使用常識，遵醫(yī)囑，并在自我藥療中盡量不要隨意使用抗生素。 （作者單位：科信食品營養(yǎng)與信息交流中心）

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