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       中國醫(yī)藥報記者 蔣守福 通訊員 許義森 報道  近日，福建省泉州市食品藥品監(jiān)管局成功舉辦了一場別開生面的重大活動食品安全保障技能競賽。在競賽中，來自鯉城、豐澤、洛江、晉江、石獅等各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門的13支代表隊，緊密配合、通力協(xié)作，不僅賽出了風格、賽出了水平，也為進一步提升食品藥品執(zhí)法隊伍承擔重大活動食品安全保障工作的業(yè)務(wù)水平和辦案質(zhì)量“添了一把力”。

       查找“陷阱”，眼疾手快不可缺

       此次競賽活動分為酒店廚房檢查、菜譜審查、快速檢測三個環(huán)節(jié)。其中，在酒店廚房檢查環(huán)節(jié)，各參賽隊伍按照抽簽順序，分成三個檢查小組，分別進入A、B、C三個模擬廚房對接待酒店廚房進行20分鐘的模擬檢查，找出考評組事先設(shè)置好的“陷阱”，并就檢查情況一一提出整改方案，制定有關(guān)執(zhí)法文書。在菜譜審查環(huán)節(jié)，各代表隊需從給出的菜譜中找出風險食品（原料），發(fā)現(xiàn)菜譜中不安全的食品或原料，且第一時間要求接待酒店停止使用，及時更換為無風險食品或原料，并出具相應(yīng)的執(zhí)法文書。

       對于酒店廚房檢查，參賽人員紛紛表示“壓力不大”，畢竟“已經(jīng)身經(jīng)百戰(zhàn) ，駕輕就熟了。即便有很多‘陷阱’，也能很快地找出來”。晉江代表隊隊員舉例道：“比如，我們要指導酒店禁用、慎用風險食品及原料。若發(fā)現(xiàn)酒店使用了超過保質(zhì)期的食品、外購散裝直接入口的熟食制品以及法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品等，我們會要求酒店經(jīng)營者停止使用，并及時更換?！?/p>

       不過，面對各式各樣的菜譜審查，一些參賽人員則犯了難，因為這不僅要求參賽人員自身要具備非常豐富的食品安全知識，還要做到“眼疾手快”，務(wù)必在第一時間揪出“危險分子”。所以在現(xiàn)場，各代表隊隊員便對照手中的菜譜，進行了熱烈的討論：“菜譜中的‘木薯蒸糕蟹’中的‘木薯’是可能造成食物中毒的風險食品，建議改成‘米粉蒸糕蟹’?！薄啊逭羟鄻岕~’屬于高風險食品，建議改成‘清蒸桂花魚’。”“金槍魚、豉汁蒸毛蚶、酥皮焗海螺……這些也都是風險食品，應(yīng)從酒店菜譜上剔除……”

       不過，即便不少參賽人員時不時面露難色，但仍在規(guī)定的時間內(nèi)找出了風險食品并進行更換，然后寫入菜譜審查結(jié)果報送單。但是，對于結(jié)論是否正確，也只能耐心地等待考評組的“最終宣判”。

圖為參賽人員正在進行餐具表面潔凈度檢測。

       快速檢測，“對標作答”有講究

       酒店廚房檢查、菜譜審查兩個環(huán)節(jié)結(jié)束之后，便進入了頗具看點的快速檢測環(huán)節(jié)：13支代表隊通過現(xiàn)場抽簽并領(lǐng)取待檢測的食品樣品，必須在規(guī)定時間內(nèi)，通過現(xiàn)場采樣、調(diào)試檢測儀器、配制標準液、進行理化指標測定等程序，對包括硼砂（米面制品）、農(nóng)藥殘留（果蔬）等8個項目進行快速檢測，最終找出哪些食品樣品不合格。

       在競賽中，洛江代表隊的一名參賽隊員一邊熟練地操作著檢驗設(shè)備，一邊介紹：“我們這次抽到的樣品盒里，包含了16個待檢樣品。其中，油菜、芹菜、絲瓜等果蔬要做農(nóng)藥殘留檢測，餃子皮要做硼砂檢測，食用油要做酸價檢測，西式火腿要做亞硝酸鹽檢測，水發(fā)海蜇要做甲醛檢測，腐竹要做吊白塊檢測，腌白菜要做二氧化硫檢測，還有筷子、碟子、碗、杯子等餐具要做潔凈度檢測?！?/p>

       在對水發(fā)海蜇進行快速檢測時，該隊員先戴上手套，取出水發(fā)海蜇樣品放入試管容器，再加入水放入超聲波機，最終配制成樣品液。然后，他在樣品液里分別加入檢測液A、B，待靜置10分鐘后再加入檢測液C，最后放入快速檢測設(shè)備里，與對照組進行吸光度比對，得出最終的快檢結(jié)果。該隊員介紹：“樣品液和對比液兩者吸光度的差別越大，說明樣品的甲醛含量就越高?！?/p>

       在對筷子、碟子、碗、杯子等餐具做潔凈度檢測時，石獅代表隊的參賽人員戴上無菌手套，從無菌袋中取出餐具樣品，然后使用ATP測試管對餐具表面進行全面擦拭。待充分反應(yīng)后，參賽人員便將測試管迅速放入快檢設(shè)備中進行餐具表面潔凈度檢測。整個檢測過程一氣呵成，大概持續(xù)了10分鐘。

       “你看，檢測結(jié)果達41個菌落形成單位，說明餐具表面已被污染。”石獅代表隊參賽人員介紹，一般情況下，餐具潔凈度檢測結(jié)果以30個菌落形成單位為分界：若檢測結(jié)果小于30個菌落形成單位，視為該餐具沒有被污染；若檢測結(jié)果大于30個菌落形成單位，則說明該餐具表面已被污染。

       “在快速檢測環(huán)節(jié)中，絕大多數(shù)參賽人員都能正確操作快檢設(shè)備，檢出不合格食品樣本。”泉州市食品藥品執(zhí)法支隊負責人介紹，“食品安全檢測箱里面裝著檢測果蔬、生鮮食品、肉制品的各種試劑，我們可以用試劑對食品進行快速檢測。一般情況下，15分鐘左右就能完成對一批抽檢樣本的初篩，從而初步判斷檢測的生鮮食品是否為可疑食品。在商超及農(nóng)貿(mào)市場的實際檢測操作過程中，若發(fā)現(xiàn)可疑食品，還要送往更為專業(yè)的第三方實驗室檢測，并出具檢測報告?！?/p>

圖為參賽人員正在配制檢測水發(fā)海蜇樣品的樣品液。

       以賽促學，實踐之中“見真章”

       經(jīng)過多個環(huán)節(jié)的激烈競賽，最終，開發(fā)區(qū)分局、安溪縣局、洛江分局分別獲得此次技能競賽的第一、第二、第三名。在比賽結(jié)束后，由泉州市食品藥品監(jiān)管局機關(guān)科室業(yè)務(wù)骨干組成的現(xiàn)場考評組，還分別就隊伍風貌、現(xiàn)場執(zhí)法檢查、菜譜審查、快速檢測等四個方面的考評內(nèi)容進行點評，旨在幫助各參賽隊伍總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，提升參賽人員的綜合業(yè)務(wù)能力。

       泉州市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負責人表示，此次競賽，是對全市食品藥品稽查執(zhí)法隊伍技能水平的一次全面檢驗，也是稽查執(zhí)法隊伍精神風貌的一次充分展現(xiàn)，其目的在于檢驗執(zhí)法人員對《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》工作程序及技術(shù)要求的掌握、熟練程度，提高執(zhí)法人員現(xiàn)場執(zhí)法和承擔重大活動食品安全服務(wù)監(jiān)督保障水平。

       “可以說，從競賽方案的醞釀到實施計劃的制定，從比賽場地到比賽標準的落實，整個競賽活動做到了精心策劃、精心組織、逐項落實。每一支參賽隊伍也都能緊密配合,通力協(xié)作，展示了食品藥品稽查執(zhí)法人員‘政治過硬、業(yè)務(wù)熟練、執(zhí)法嚴明、能打硬仗’的良好隊伍形象?！痹撠撠熑送瑫r表示。

       據(jù)了解，從2016年起，泉州市食品藥品監(jiān)管局便開始嘗試以技能競賽的方式促進執(zhí)法人員業(yè)務(wù)的提升，開啟了泉州市重大活動食品安全保障業(yè)務(wù)培訓的新模式。以舉辦技能競賽活動為平臺，立足崗位實際，激勵全市食品藥品稽查執(zhí)法人員鉆研業(yè)務(wù)、崗位練兵，切實提高了參賽人員的執(zhí)法水平和技術(shù)操作能力。為了更好地以賽促學、以賽促練，該負責人要求，各參賽單位要以此次技能競賽活動為契機，將比賽中掌握的知識運用到今后各項重大活動的食品安全保障工作中去，為各項重大活動的順利舉辦提供餐飲服務(wù)保障。

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