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　　打開餓了么和百度外賣訂餐軟件，點開平臺商戶資質(zhì)，下拉至視頻播放窗口，訂餐店鋪后廚的實時影像展現(xiàn)在眼前，凈洗、切配、烹飪等制作關(guān)鍵環(huán)節(jié)都可通過網(wǎng)絡(luò)直播，消費者打開手機就能全程監(jiān)控餐廳廚房。這就是2017年餓了么平臺的重點科技食安項目——明廚亮灶萬店直播，一個簡單的攝像頭，將網(wǎng)絡(luò)供餐企業(yè)的廚房“亮”了出來。

　　餓了么已先后在北京、上海、廣州、金華、武漢、成都等12個城市開通后廚直播功能，通過科技手段，打造手機里的“透明廚房”，率先將線下分散的“點對點監(jiān)管”轉(zhuǎn)化為線上“點對面共管”，實現(xiàn)線下分散監(jiān)管到線上的集中共管，提升小餐飲食品安全透明度，助力解決監(jiān)管難題。

　　餓了么副總裁、首席食品安全官王三虎表示：“餓了么平臺堅持‘計算機科學(xué)+食品安全科學(xué)’食安管理雙驅(qū)思路。明確提出以科技管理助力食品安全，打造用戶滿意的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺。努力通過產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新、模式創(chuàng)新等手段，帶動整個行業(yè)在產(chǎn)品、制度、標(biāo)準(zhǔn)、理念等各個層面實現(xiàn)升級?！?/p>

　　據(jù)悉，外賣平臺又一食安管理“利器”——食品安全公共服務(wù)應(yīng)用平臺“餓了么食安APP”目前已在上海、廣州、深圳和金華等地監(jiān)管部門日常管理中應(yīng)用。2017年5月，廣州市區(qū)兩級食品監(jiān)管基層一線執(zhí)法人員取得餓了么廣州版食安APP上線數(shù)據(jù)使用權(quán)限。通過這款應(yīng)用，執(zhí)法人員可以隨時監(jiān)控平臺涉嫌食安違規(guī)的餐廳數(shù)據(jù)，有效提升監(jiān)管的精準(zhǔn)度和時效性。食安APP能夠全面反饋平臺上各區(qū)食安風(fēng)險總體情況，包括平臺受理的食安投訴和平臺自查自糾的食安排查事項。食安APP的推出，不僅實現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)外賣平臺線上監(jiān)管信息向線下回流，而且還將平臺上海量的商家資源調(diào)動起來，通過大數(shù)據(jù)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)訂餐的食品安全，協(xié)助監(jiān)管部門快速準(zhǔn)確定位食安問題，成為線下監(jiān)管的預(yù)警“雷達(dá)”。

　　截至3月，餓了么自建食品安全科技實驗室已投入運行一周年，包括微生物實驗室、理化實驗室和感官實驗室三部分。通過強化抽檢，食品安全科技實驗室一方面可以對餐品原材料質(zhì)量和安全指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測，從源頭上預(yù)防食安風(fēng)險；另一方面，可以檢測餐品出餐時的中心溫度，檢查配送工具的清潔消毒效果。目前已分別聯(lián)動北京、上海、廣州、深圳等地監(jiān)管部門共同開展了多次線下餐品抽檢，專項抽檢品種以網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺銷量較大、食品安全風(fēng)險較高的食品為主。今年春節(jié)，廣州市食品藥品監(jiān)管局與餓了么平臺聯(lián)合啟動的專項快檢項目以按照隨機抽樣為原則，以普通消費者的身份在餓了么APP下單訂餐，檢驗入網(wǎng)商戶的餐品質(zhì)量。目前，第一階段工作已完成，隨機抽檢了包括豆制品、豬肉、火鍋、魚肉等類別的食品共63批次，獲得85個實驗結(jié)果，其中，除1批次麻辣燙湯底被檢出罌粟堿呈陽性外，其余樣品均未見異常。針對不合格餐品，餓了么平臺已經(jīng)啟動處置流程，對該商戶立即做出緊急下線處理，并由廣州市食藥監(jiān)局對該商戶的餐品作進(jìn)一步抽檢。第二階段抽檢已于2月28日開始，同時在白云、越秀、天河區(qū)對餓了么平臺的上線商戶的餐品進(jìn)行食品安全盲抽快檢，抽檢150批次。

　　“作為快速發(fā)展中的新業(yè)態(tài)，網(wǎng)絡(luò)訂餐也一直在逐步規(guī)范中得到發(fā)展，在迅速發(fā)展中更加規(guī)范。在現(xiàn)有的市場環(huán)境下，餓了么在食品安全管理科技手段上，盡可能地跨前一步，多做一些，這是我們一直努力的方向?！蓖跞⒄f。

（責(zé)任編輯：郭思男）

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