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　　中國醫(yī)藥報記者 喻燦華 通訊員 馬文章 劉再武 報道  孩子是祖國的未來。保障學校食品安全，讓孩子們健康成長，成為各地食藥安全監(jiān)管的重點工作之一。

　　在湖南省食品安全“護苗”行動中，株洲市努力通過創(chuàng)建食品安全示范學校，加強校園食堂規(guī)范化建設，強化校園及周邊整治，開展宣傳教育，嚴格督導檢查等措施擰緊校園食品“安全閥”，讓孩子們在校吃得舒心、放心。

　　后廚井然有序操作規(guī)范細致

　　辣椒炒肉、香辣雞翅根、醋溜土豆絲，還配有冬瓜營養(yǎng)湯。近日，記者在株洲市荷塘區(qū)晨荷小學食堂看到，一份份香噴噴的菜飯正打包好裝入保溫箱，準備送至各班級。

　　戴上帽子，穿上衛(wèi)生服，記者進入食材存放倉庫。只見倉庫中糧油、調(diào)料及其他原材料離地存放，精心設置的“三防”設施，讓蟲、蠅、老鼠無縫可鉆，兩臺抽風設備正在進行干燥除濕作業(yè)。食堂后廚通道每隔三五米便有一臺紫外線消毒燈;切菜洗菜區(qū)整齊擺放著顏色不同的砧板，分別用來切蔬菜、肉類，甚至連抹布也各有“分工”。

　　“加工環(huán)節(jié)更是‘嚴上加嚴’。我們要求蔬菜都要進行二次清洗，每天的菜品都會進行48小時留樣?！背亢尚W校長易中大介紹說，學校食堂烹飪間、餐用具洗消間、加工間、配餐區(qū)等關鍵區(qū)域均裝有高清視頻攝像頭，進行實時監(jiān)控，師生可以通過視頻終端“零距離”觀看食堂后廚食品安全管理情況，“全方位”監(jiān)督食品加工制作全過程。

　　讓家長試吃、點評菜單也是校方對學生從“放心吃”到“吃好”的積極探索。易中大稱，每周學校家委會都會派幾名家長來食堂體驗，并對菜品進行點評、提出改進意見。學校營養(yǎng)師可根據(jù)點評表制定下周菜譜，并在家長群進行公示，征求意見。

　　“標準化管理也體現(xiàn)在這小小的餐盒上?！币字写竽闷鹧b飯菜用的保溫箱向記者展示說，過去都是用塑料箱將飯菜送到教室，冬天送到教室時飯菜都涼了。如今采用保溫箱，45分鐘仍能保溫，較好解決了保溫問題，且更為環(huán)保衛(wèi)生。

　　專業(yè)團餐公司為校長“分憂”

　　除了硬件上實現(xiàn)“明廚亮灶”以外，株洲市食品藥品監(jiān)管局還支持學校探索食堂經(jīng)營管理新模式，引入專業(yè)“管家”，提質(zhì)校園食堂。

　　“過去學校都是分散采購、自行管理。面臨人手緊張、職責不明確等問題，經(jīng)常有孩子抱怨吃不飽、味道差。”杉木塘小學校長肖輝說，校園管理工作難做，特別是學生吃的問題不好解決。

　　2017年9月，湖南一品佳餐飲管理有限公司開始托管杉木塘小學食堂。在硬件配置上，該公司引進專業(yè)餐飲儲存、清洗、加工設備，并采用“中央廚房”模式，優(yōu)選知名品牌供應商，降低采購成本。

　　那么，企業(yè)入駐學校食堂后，如何確保食材質(zhì)量安全呢?

　　“為學校食堂配送的食材都是種植基地購進的，經(jīng)檢測室檢驗合格后，車間工人夜間裝配齊全，早上五六點鐘就用專業(yè)冷鏈車送往各學校食堂，以最大程度保證食材新鮮。”一品佳公司負責人肖鳳葉介紹說，食材送到學校后，配送員會向食堂工作人員出示自檢報告，以及產(chǎn)品出廠批次、進貨票據(jù)等，食堂工作人員當場驗收。

　　團餐公司的標準化管理及集約化運行，更好地保證了學生吃得開心、吃得安心。

　　快檢出動嚴控源頭風險

　　學校食堂購買的蔬菜農(nóng)殘含量是否超標?豬肉是否含有瘦肉精?“五一”節(jié)小長假剛過，株洲市食藥監(jiān)局天元分局的工作人員“飛行檢查”銀海學校食堂后廚，重點抽查食材原料購入情況，并將部分樣品送至快檢室進行檢測。

　　檢測人員用刀切下一小塊豬肉絞碎放進試管里，加入試劑后進行加熱。8分鐘后，檢測人員將試管取出，并將管里的液體滴于試紙上。原本白色的試紙上慢慢出現(xiàn)了兩條紫紅色橫杠，檢測結(jié)果呈陰性?！昂细?”檢測人員在檢測單上劃上鉤。

　　“我自己也是家長，雙重身份讓我更加關注學校食堂衛(wèi)生?？鞕z進校園，為的就是從源頭上控制風險。”天元分局局長張喜文說。

　　據(jù)悉，快檢活動進校園檢測計劃已列入2018年株洲市食品安全檢測計劃，并確定為重點工作。范圍為各轄區(qū)內(nèi)所有高校、中小學、幼兒園食堂。檢測人員每天采取不打招呼方式，走訪2~3所學校，至少完成2個樣品的取樣檢測工作。檢測食物品種為大米、蔬菜、水果、豆制品、肉類、調(diào)味品、食用油、面制品等，檢測項目為農(nóng)殘、瘦肉精、亞硝酸鹽、表面潔凈度等。

　　“我們將增加小學食堂、幼兒園食堂食品快檢頻次，拓寬食品快檢品種范圍。同時，進一步強化食品從業(yè)人員和餐飲管理者的食品安全意識，督促其做好采購原料自檢工作，從源頭控制食品安全風險?！睆埾参谋硎?。

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