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　　蘋果醋是一種常見飲品，部分人認為其含有豐富的營養(yǎng)成分，有調(diào)節(jié)血糖、促進消化吸收、減肥瘦身等功效。那么，蘋果醋真有這么神奇嗎？我們在選購蘋果醋時應(yīng)注意哪些問題？

　　何為蘋果醋

　　蘋果醋是在蘋果原醋發(fā)酵好后，加入蘋果汁等果汁制作而成。蘋果原醋是以濃縮蘋果汁為原料，采用二次發(fā)酵方法，先發(fā)酵成高純度蘋果酒，再加入醋酸菌種進行醋酸發(fā)酵，把酒精代謝為醋酸形成的產(chǎn)物。

　　研究證實，蘋果醋中除了含有醋酸外，還含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、乳酸等不揮發(fā)有機酸，與普通醋相比，它的酸味豐富而柔和，而且有濃郁果香。此外，蘋果醋中還含有一定量的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和多酚化合物等營養(yǎng)物質(zhì)或有益成分。因為這些營養(yǎng)成分主要來源于蘋果，所以其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與蘋果相似。

　　蘋果醋究竟有何功效

　　多項研究表明，蘋果醋對調(diào)節(jié)人體血糖水平可能具有一定的促進作用。一項對健康志愿者進行的小規(guī)模研究發(fā)現(xiàn)，在每日三餐中加入蘋果醋，或能幫助有效降低人體血糖和胰島素的水平（至少持續(xù)45分鐘），同時還會增加長達2個小時的飽腹感。另一項針對2型糖尿病患者進行的研究發(fā)現(xiàn)，在高碳水化合物中添加蘋果醋，或能有效降低2型糖尿病患者血糖水平的上升。研究者認為，蘋果醋之所以能穩(wěn)定血糖，主要是由于它含有的醋酸能夠降低2型糖尿病患者餐后血糖含量。

　　研究人員也指出，雖然適當(dāng)飲用蘋果醋可能對胰島素抵抗或糖尿病前期患者有益，但并不能替代胰島素和其他糖尿病治療藥物。同時，該研究還需要進一步的臨床試驗，來證實蘋果醋對2型糖尿病患者血糖控制的長期作用。

　　此外，需特別提醒的是，蘋果醋中含有的鉻元素，會對人體胰島素分泌產(chǎn)生一定影響，糖尿病患者如飲用蘋果醋應(yīng)先咨詢醫(yī)師意見。市場上還有多種蘋果醋風(fēng)味飲料，采用蘋果醋為基礎(chǔ)原料，加入食用糖和(或)甜味劑、果汁等調(diào)制而成，含糖量較高，糖尿病患者在選擇時也一定要看好標(biāo)簽和營養(yǎng)成分表。

　　針對蘋果醋可以促進人體消化吸收的說法，一些研究指出，蘋果醋屬于發(fā)酵類飲品，其含有的益生菌可能有利于腸胃健康，但目前沒有臨床證據(jù)表明蘋果醋能促進人體消化，幫助人體從食物中吸收更多的營養(yǎng)。就益生菌而言，有很多食物，如酸奶等，都比蘋果醋中益生菌含量更高，而且營養(yǎng)更豐富。所以，依靠飲用蘋果醋補充益生菌促進人體消化吸收，并不是最好的途徑。

　　有部分人認為蘋果醋含有果膠和氨基酸，長期飲用能在一定程度上幫助減肥，防止脂肪堆積。事實上，經(jīng)過發(fā)酵后，蘋果醋中的果膠和氨基酸含量有限，無法真正起到促進減肥瘦身的效果。有些人自我感覺飲用蘋果醋后體重有所減輕，有可能是因為飯前飲用蘋果醋，增加了飽腹感，正餐攝入相應(yīng)減少，因而得到了減肥瘦身的效果。

　　還有人認為蘋果醋雖然口感上是酸的，但它是堿性食物，因而能調(diào)節(jié)血液酸堿平衡。其實，人體血液有著強大的酸堿調(diào)節(jié)系統(tǒng)，無論是否飲用蘋果醋，血液中的酸堿度（pH值約為7.4，呈弱堿性）都是相對穩(wěn)定的。因此，飲用蘋果醋無法起到調(diào)節(jié)血液酸堿平衡的作用。

　　除上述觀點外，蘋果醋能排毒、抗癌、益壽、殺菌治病等說法，也均未得到臨床試驗數(shù)據(jù)支持，缺乏科學(xué)依據(jù)。

　　如何科學(xué)選購和食用蘋果醋

　　在選購蘋果醋時，首先應(yīng)注意看清產(chǎn)品名稱，盡量選擇發(fā)酵的蘋果醋，不要選擇合成配制的蘋果醋飲料（飲品），質(zhì)量較好的蘋果醋一般發(fā)酵時間是6～10個月。

　　其次要觀察液體狀態(tài)。合成蘋果醋往往液體透明無色，搖動后產(chǎn)生的泡沫會很快消失；而天然釀造蘋果醋液體通常呈淡黃色，搖動后產(chǎn)生的泡沫不易消失，且液體較為黏稠。

　　最后是優(yōu)先選擇標(biāo)簽上明確標(biāo)注加工方法、總酸含量（如發(fā)酵，總酸≥5.0克/100毫升），以及添加果汁含量的蘋果醋產(chǎn)品。盡量不要選擇包裝上僅宣稱具有保健作用，但未明確加工方法、果汁含量等指標(biāo)的產(chǎn)品。

　　在飲用蘋果醋時，因其酸度較高，建議飲用前先用清水或者果汁沖稀，或者在餐中或餐后飲用，以減少對咽喉和胃部的刺激，同時也避免損傷牙齒表面的琺瑯質(zhì)。同時，飲用需適量，不建議長期大量飲用蘋果醋。因為其容易刺激腸胃，會導(dǎo)致部分人群出現(xiàn)如反酸、燒心、胃灼燒等不適。

　　而對于特殊人群，飲用蘋果醋需格外謹慎。大量飲用蘋果醋易導(dǎo)致人體鉀含量減少、骨密度降低，對于確診缺鉀或患有骨質(zhì)疏松癥的人群，應(yīng)當(dāng)盡量避免飲用蘋果醋。（阮光鋒）

　　（作者系科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任，本欄目由沃爾瑪食品安全協(xié)作中心冠名支持）

(責(zé)任編輯：常靖婕)